豚挽き肉のパスタ

-材料-

ニンニクはそれぞれ根元だけ切り落としたら包丁で潰し、皮を取った後スライスする。
マッシュルームもスライスする。
パセリは細かく切るか手でちぎる。
フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて弱火にかける。
フライパンを斜めにしてニンニクがオリーブオイルをかぶる状態にする。
ニンニクが泡を出し始めてから30秒後、唐辛子と豚挽き肉を入れ、塩を振ったら強火にする。乾燥唐辛子の場合は手で半分にちぎりそのまま入れる。種は入れると辛いのでお好みで。
豚挽き肉をフライパンに押し付けて少し焦げ目を付けるように焼いてから解す。
マッシュルームを入れてさらに焼く。マッシュルームも軽くこげ目をつけると美味しいです。
この辺でパスタ用の水も温め、沸騰したら塩を入れてパスタを調理し始める。茹で時間はパッケージに書いてある時間の2分前がおすすめ。
白ワインを入れたら中火にし、そのまま3分程アルコールを飛ばす。
塩で味を整える。
フライパンの方を強火にし、茹で上がったパスタをお湯からそのままフライパンに移す。水分が足りなければお湯も少し加える。
パスタとソースが絡むようにできるだけ激しく混ぜる。オリーブオイルが白く濁りとろみが付いたら完了。